中國頂級名菜大全之【河北十大經(jīng)典名菜】

河北十大經(jīng)典名菜

白玉雞脯、白洋淀燉雜魚、金毛獅子魚、皇家御品鍋、脆皮蝦、燴南北、鍋包肘子、滋補(bǔ)羊脖、煨肘子、熘腰花

金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價(jià)。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

鍋包肘子原本叫做鍋爆肘子，是河北保定地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。清朝時(shí)期，保定府就是歷代舉子進(jìn)京趕考的門戶和臨試苦讀的最后一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。

河北保定高陽縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝，發(fā)明了“鍋包肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進(jìn)京必帶的一種食品，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當(dāng)她吃了這道菜，都品評贊賞一番，還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，并令王老昆培訓(xùn)一名制作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時(shí)告老還鄉(xiāng)后，在保定專做此菜。鍋包肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

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