旅行山西：五臺(tái)山蘑菇

五臺(tái)山，是我國(guó)的佛教圣地，也是得天獨(dú)厚的臺(tái)蘑產(chǎn)區(qū)。走進(jìn)五臺(tái)山，遠(yuǎn)處會(huì)有悠揚(yáng)動(dòng)聽的山歌傳來：“蘑菇湯湯兒，莜莜面窩窩兒，妹妹做起，味道美兒……”，尋著歌聲望去，會(huì)看到男男女女、三三兩兩，挎著籃子，沿著山道去采蘑菇，跟隨著他們繼續(xù)登上南臺(tái)錦繡峰頂，就會(huì)看到狀如傘蓋、香味四溢的臺(tái)蘑。

五臺(tái)山蘑菇，俗稱臺(tái)蘑，亦稱香菇。它的生長(zhǎng)與五臺(tái)山特殊的地理區(qū)域密切相關(guān)，五臺(tái)山的氣候，植被以及牲畜活動(dòng)為它提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。它的特殊清香可與東北“三大蘑”、福建“大紅菇”、戈壁灘上的“阿魏蘑”、張家口的“口蘑”相媲美，當(dāng)?shù)厝罕娍鋸埖卣f：“一家喝其湯，十家聞其香。”

臺(tái)蘑與一般蘑菇的生長(zhǎng)特點(diǎn)也不同，一般蘑菇多數(shù)生在山野的草叢和樹林里，而臺(tái)蘑卻有規(guī)則地生長(zhǎng)在五臺(tái)山的臺(tái)頂草叢的“圈道”上，俗稱為“蘑菇圈”。有經(jīng)驗(yàn)的采集者都會(huì)看“圈道”，這圈道分為明圈和暗圈兩種。如果草叢茂盛，顏色黑綠，這是明圈，仔細(xì)尋去，必有臺(tái)蘑生于其中。至于暗圈，則沒有明顯的標(biāo)志，需從地形、風(fēng)向和光照程度去判斷，倘若沒有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，很難一目了然。

臺(tái)蘑有香信、銀盤兩個(gè)品種。香信形體較大，呈乳白色，干后萎縮顯著，折縐較多；銀盤形體較小，鮮時(shí)約一寸，通身銀白，干后萎縮不大，菇帽呈傘形，折縐較少，菇腿微黃，形似帶柄的小鑼鎚。香信和銀盤的共同特點(diǎn)是，肉體肥實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩，菇帽厚，油香大，香味濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不論鮮炒、干燉、串湯，或作為輔菜配肉、配蛋都別有風(fēng)味。食用臺(tái)蘑，能供給人體必需的各種氨基酸和多種維生素，增強(qiáng)對(duì)病毒的抵抗力，對(duì)預(yù)防感冒，防止腎臟病、糖尿病、肝硬比有一定的醫(yī)療功用。正因?yàn)樗�具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、醫(yī)療效用好的特點(diǎn)，國(guó)際上對(duì)它的要求越來越大。自古以來被稱為“仙家珍品”，清代作為貢品向皇帝進(jìn)貢。

關(guān)于香菇的來歷，民間有個(gè)傳說解釋說，很久很久以前，南臺(tái)錦繡峰下，有位名叫香姑的姑娘，模樣俊俏，心靈手巧，采的蘑菇又多又好，遠(yuǎn)近十里八里都知道她的名字。有一天，她正在山上采蘑菇，一個(gè)叫大王的壞家伙發(fā)現(xiàn)她長(zhǎng)得漂亮，就要把姑娘搶走。姑娘見勢(shì)不妙。轉(zhuǎn)身一口氣跑到錦繡峰頂。那個(gè)壞家伙叫來狗腿子把峰頂團(tuán)團(tuán)圍住。最后找遍南臺(tái)錦繡峰卻不見姑娘的蹤影。原來，她飛到了空中，接著老天爺下起了毛毛雨，說也奇怪，毛毛雨下過之后，人們看到草坡上長(zhǎng)出了許多小蘑菇，掐下來一聞，香噴噴的。老人們說，這五臺(tái)山的香菇就是香姑下的香雨變成的。傳說使香菇更富有奇麗色彩，表現(xiàn)了五臺(tái)人民對(duì)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)的熱愛。

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