重慶小面冷知識(shí)系列，細(xì)說(shuō)面條種類

重慶小面形狀種類大體上有五六種，主城區(qū)用圓形細(xì)面比較多，早餐攤和市井老面館還能吃到韭菜葉和寬面。

1.圓形細(xì)面

應(yīng)該是主城區(qū)使用范圍最廣的品種，口感不是太好，膠質(zhì)感有點(diǎn)重，不過(guò)面條比較細(xì)，能很好地吸收麻辣調(diào)料和油脂滋味。

2.條形細(xì)面

在區(qū)縣比較容易吃到的條狀面條，跟掛面比較接近，也比較容易入味。小時(shí)候到鄉(xiāng)場(chǎng)趕集時(shí)在老館子里吃到過(guò)，現(xiàn)在吃得比較少。

3.方形粗面

切面接近正方形，面條筋道比細(xì)面好很多，極少數(shù)面館用的這個(gè)品種。沒那么容易入味，但筋道足，更適合做干溜。

4.韭菜葉

寬條狀面條，因形似韭菜葉而得名，主城區(qū)不少老面館和面攤上比較容易吃到。面條雖略寬但比較薄，也容易入味，比細(xì)面有筋道。

5.條形寬面

約有一指寬，寬點(diǎn)的有拇指寬，個(gè)人吃得比較少，一些老饕喜歡這種，干溜比湯面好吃。

6.掛面

機(jī)器水面出來(lái)之前，我們普遍吃的是掛面，自家煮面條基本上都是這種，包括家庭版重慶小面，加了豬油最好吃。

老資格的小面食客，點(diǎn)餐的時(shí)候會(huì)直接說(shuō)明要韭菜葉或?qū)捗妫瑳]說(shuō)就是默認(rèn)細(xì)面；很多老板食客點(diǎn)餐時(shí)也會(huì)詢問要哪種。每種面條都有其鐵桿粉絲，個(gè)人最愛方形粗面和韭菜葉，即便絕大多數(shù)時(shí)候吃的其實(shí)是圓形細(xì)面。

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