在美食飄香的黃渠橋古鎮一飽口福

位于平羅縣城以北，距縣城15公里的黃渠橋古鎮因渠而興，因橋得名。自古至今，發達的集市貿易和商賈聚集，使黃渠橋鎮的經濟輻射范圍超出寧夏，遠達陜、甘、寧、內蒙等地。時至今日，“三、六、九”逢集，在黃渠橋特色美食小鎮，依然人頭攢動，濃濃的生活煙火氣息撲面而來。 

說起石嘴山市平羅縣的黃渠橋，很多人記憶深刻并津津樂道的便是一道美食——“黃渠橋爆炒羊羔肉”，其實，這里的“四大名小吃”一直頗負盛名，那么，其他三樣名小吃是什么呢？今天，新報美食小分隊就帶你去揭曉答案。

7月4日，新消息報美食小分隊從銀川出發，一路向北，行程83公里，就來到了黃渠橋古鎮。這里簡直就是吃貨的天堂。沿著109國道兩側，分布著大大小小的爆炒羊羔肉餐廳，還有糖麻丫、扁豆粉、老豆腐等美食小吃店鋪。沒錯，來到黃渠橋，一定要吃的美食就是它們。

黃渠橋爆炒羊羔肉

飄香至今百年有余

來到黃渠橋，首先要吃的美食一定是爆炒羊羔肉。聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據《平羅食品志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。舉目望去，109國道兩側的黃渠橋羊羔肉餐廳有三四十家之多，從周大到周四、周五、新月樓等依次排開，環境大都干凈寬敞，裝修時尚。據介紹，僅109國道上新渠到黃寶路這一段，短短800米長的街道上，具規模的羊羔肉餐廳就有十余家，競爭激烈，因此大家對飯菜質量和環境都不敢懈怠。 

說話間，一大盤爆炒羊羔肉上桌了。迫不及待地嘗一口，肥而不膩，肉嫩味香，似乎既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩，配菜是筋道入味的粉條，很獨特。 

要吃正宗黃渠橋羊羔肉，就得來黃渠橋。所謂的正宗有兩個含義，首先，原料要正宗，這里制作羊羔肉多選用黃河邊上的灘羊，一般是50天-60天的羊羔，重量在7.5公斤至11公斤。肉質鮮嫩，香而不膻；其二，烹調技藝也很重要。 

很多人都說，同樣的羊肉，同樣的做法，為什么離開了黃渠橋，炒出的羊羔肉就沒那么好吃了？據說，這是因為黃渠橋井水略呈堿性，就是這里的水造就了黃渠橋羊羔肉獨特的風味。 

2007年，黃渠橋爆炒羊羔肉制作技藝被評為寧夏非物質文化遺產。

老豆腐

細膩綿滑   豆味濃郁

在黃渠橋吃飯，老豆腐也是不可錯過的美食。 

經測試，黃渠橋老豆腐蛋白質含量在7.4%以上，能制作出許多精美的菜肴，可葷可素。 

紅燒老豆腐這道菜肴上桌了，色澤透亮，金黃的豆腐上點綴著星星點點的紅辣椒和紅番茄，嘗一口，柔軟中含著筋道，滿滿的豆香味兒，讓人回味無窮。雖然吃起來有鹵水的味道，其實制作時卻不是用傳統的鹵水點制，而是用鹽鹵或石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是豆腐硬度較大，韌性強。由于含水量較低，味道吃起來就格外香。 

黃渠橋老豆腐采用世代相傳的精湛工藝制作，加工的豆腐口感筋道、細膩綿滑，營養豐富。用這里的豆腐做湯，久煮不碎，形軟而不散，入口鮮美。

扁豆粉

軟而不散   筋道爽口

扁豆涼粉也很快上桌了。晶瑩透亮的扁豆粉用紅亮的油辣子涼拌，撒上一層碧綠的香菜，看一眼就勾起了食欲。夾起一塊切成細長條的涼粉，柔軟又有韌勁，既不會斷開，入口又很幼滑。 

當地人在春、夏、秋天，喜歡吃涼拌的，在冬天則吃粉湯、炒涼粉和油煎涼粉，真正把涼粉吃出了新境界。 

黃渠橋的扁豆涼粉以筋道可口出名。很多游客都想買點正宗扁豆粉帶回去，當地人為我們推薦了這家寫著“正宗扁豆粉”的店鋪，老板娘熱情地介紹：自家的店做扁豆粉至今已經三四十年了，每天都能賣出二三百斤。 

糖麻丫

香甜綿軟   酥脆相間

來黃渠橋吃飯，餐桌上當然少不了糖麻丫。色澤光亮的糖麻丫被切成小塊裝入盤中端上桌，是飯后甜點的不二之選。嘗一口，甜香綿軟、酥脆相間、唇齒留香。 

想要多買點糖麻丫帶回去？當地人為我們推薦了109國道邊寫著“正宗”的海琴、楊子、老味道等糖麻丫店。其中，有著30年歷史的老店海琴的老板娘告訴我們：糖麻丫在發面、炸制的環節都有講究，最特別的是糖麻丫的用糖有白糖、紅糖、冰糖及蜂蜜，所以吃起來甜而不膩。來買糖麻丫的除了本地人，還有途經109國道的外地人。她說糖麻丫一定要吃新鮮的，放過夜的糖麻丫總是很難保持原有風味。為了保證顧客吃得新鮮，她每天凌晨2點就起身制作糖麻丫了。

美食飄香潤古鎮

來到平羅縣黃渠橋鎮，除了必點的“四大名吃”之外，手抓羊肉、賀蘭山蘑菇燉土雞、羊雜碎、鞋底糕、水煎包、刀削面、炒燴肉、饸烙面、油炸黃米糕……都是不能錯過的美食。 

2015年，平羅縣黃渠橋鎮舉辦了第一屆美食節，短短7天就吸引區內外游客上萬人次。2017年9月，黃渠橋鎮又舉辦了第二屆（羊羔肉）特色美食暨鄉村旅游文化節”，更是通過網絡平臺的傳播，獲得了超高人氣。 

美食節還特邀全區各市縣及周邊省區小吃名家參加，聘請自治區和石嘴山市、平羅縣餐飲協會專家，對羊羔肉特色美食店、名菜進行評比、頒獎、授牌，大大提高了黃渠橋美食的知名度，以此推動黃渠橋特色經濟的快速發展，提升黃渠橋的知名度、影響力。

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